豆腐のいろいろ

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豆腐のいろいろ

血中コレステロール値が高く、成人病が気になる人にとって、大豆および大豆加工品は、血中コレステロールを減らし、動脈硬化を防ぐ働きがあるうえに、良質のタンパク質も豊富に摂取できることから理想的な食品です。

なかでも豆腐は、その性質上大豆そのものを食べるよりも消化がよく、何よりも手軽に料理に取り入れることができることからおすすめの食品です。

ひと口に豆腐といっても、豆腐にはさまざまな種類があります。

それぞれの豆腐の特性を知って上手に使い分けることができれば、コレステロールを気にしながらの食事づくりであっても料理自体が楽しくなるかもしれません。

豆腐は、基本的な作られ方として豆乳に硫酸カルシウムを加えてたんぱく質を凝固させたものです。

豆腐の種類の中で、まず木綿豆腐は布を敷いて脱水成形したもので、やや固めです。

一方、絹ごし豆腐は濃度の高い豆乳を凝固させたもので、なめらかな食感ですが崩れやすいのが特徴です。

よく絹ごし豆腐は絹を使ってこしたと思われているようですが、そうではなく絹のようななめらかさ、ということです。

また、充てん豆腐というのがありますが、これは容器に豆乳を充てんさせて加熱凝固させたもので、細菌の繁殖が抑えられることから賞味期限が長いのが特徴です。

そのほか、沖縄豆腐やゆし豆腐といった、沖縄独特の豆腐もあります。

沖縄豆腐の基本的な特徴としては木綿豆腐よりも水分が少ない固い豆腐であるというところでしょう。

豆腐チャンプルーで知られるように、炒めもの（チャンプルー）に用いられます。

またゆし豆腐も沖縄独特の豆腐です。これは豆乳ににがりを加えたときにできる、ゆらゆらとした柔らかい状態のものをいいます。

また、日頃ご家庭ですき焼きなどに用いられる、焼き豆腐は、固めの豆腐の表面に焼きあとをつけたものであって、崩れにくく、日持ちが良いといった特徴があります。