卵とコレステロール

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卵とコレステロール

卵は、高コレステロール食品の代表であるといわれています。

実際、卵にはどれほどのコレステロールが含まれているのか、その数値を見てみると、

食品１００g中のコレステロールmg（参考：日本食品脂溶性成分表より）

・鶏卵（全卵）・・・４７０
・鶏卵（卵黄）・・・１３００
・鶏卵（卵白）・・・１

卵はMサイズで1個50g程度ですが、この数値ベースに考えると、全卵を1個食べると250ミリグラム近くのコレステロールをとってしまうことになります。

ちなみに血中コレステロール値が高い人は、コレステロールを300ミリグラム以下に抑えるようにするとよいといわれますから、そう考えると卵を食べられないことになってしまいます。

しかし、コレステロールが高いといった一方で、卵には良質のたんぱく質や各種ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。

コレステロールを恐れるあまり、卵をまったく食べないというのは、健康的な食生活を送るうえでのバランスを保つという観点からは望ましい事ではなく、貴重な栄養素が不足する心配が出てきてします。

そもそもこういった食品中のコレステロールがそのまま血中コレステロールの上昇に直結するわけではないという事を認識しておく必要があります。

食品に含まれるコレステロールのうち、私達の体内に吸収されるのはその１／３～１／2量であり、しかも1ミリグラム以上吸収されることはほとんどないといわれます。

したがって血中コレステロール値が200～230ミリグラムの方なら1日1個、血中コレステロール値が230～300ミリグラムの方でも週に2～3個程度なら、卵を食べても問題はないといえるでしょう。

ただし、卵は、卵料理以外もさまざまな料理に用いられています。

例えばてんぷらの衣やハンバーグのつなぎとしても使われていますし、マヨネーズも卵が使われています。

したがって卵を食べる際のコレステロールを考えるときには、こういった隠れた卵の存在にも目を向ける必要があるといえるでしょう。