エビ料理レシピ　エビとトマトのとろみ煮

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エビ料理レシピ　エビとトマトのとろみ煮

エビやイカ、貝といった食品は、一時期コレステロールが高い食品に分類されたこともありましたが、その後の調査等により現在ではコレステロール含有値は半分以下に修正されました。

しかもこれらの魚介類に含まれるタウリンという血中コレステロールをさげ、善玉コレステロールを増やす作用がある成分が見直され、成人病予防に注目されています。

エビとトマトのとろみ煮は、芝エビのぷりぷり感がとっても楽しい料理です。

このレシピのポイントは片栗粉と卵白で衣をつけるところであり、これによってふっくらと仕上がります。

卵はコレステロールが高いので心配される方もおられますが、卵のコレステロールは卵黄にそのほとんどが含まれ、卵白だけでは問題ありません。

しかも卵白にはたんぱく質が豊富ですから、むしろ健康に良い食品だといえます。

エビとトマトのとろみ煮　レシピ

◆材料（４人分）
・小エビのむき身・・・200g
（芝エビなどを殻と背わたを取って利用しても可）

下味Ａ
・塩、コショウ・・・少々
・酒・・・大さじ１
衣
・片栗粉・・・大さじ１
・卵白・・・1／２個分

・玉ネギ・・・１／２個
・トマト・・・2個（ホールトマトの缶詰でも可）
・グリーンピース・・・大さじ１

調味料
・ケチャップ・・・大さじ２
・塩・・・小さじ１／３
・酒、酢、水溶き片栗粉・・・各大さじ１
・スープ・・・大さじ３

・油・・・適宜

◆下ごしらえ
１．エビは下味Ａをつけ、片栗粉と卵白を混ぜ合わせた衣をつけます。

２．玉ネギは1cm角に切ります。

３．トマトは細かく刻みます。

◆つくり方
１．エビと玉ネギをさっと熱湯をくぐらせ湯通しします。

２．フライパンに少量の油を熱し、調味料（ケチャップ、塩、酢、スープ、水溶き片栗粉）を加えて熱した後、１のエビと玉ネギ、刻んだトマト、グリーンピースを加えて煮ます。

３．ひと煮立ちしたら完成。