卵白を使った料理　牛乳豆腐レシピ

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卵白を使った料理　牛乳豆腐レシピ

卵はコルステロールを心配する人にとっては、やはりそのコレステロール含有量の多さが気になるものですが、その反面卵は良質のたんぱく質を含み、各種ミネラル、ビタミンが豊富な栄養食品です。

ちなみに卵に含まれるコレステロールは、
・鶏卵（全卵）・・・４７０
・鶏卵（卵黄）・・・１３００
・鶏卵（卵白）・・・１
（食品１００g中のコレステロールmg（参考：日本食品脂溶性成分表より）

となっています。

卵全体としての栄養的な価値を考えるとなんらかの形で食事に取り入れたほうがいいのですが、上記のようなコレステロール値がどうしても気になる方は、コレステロールがほとんど含まれない卵白だけを食べる工夫をしましょう。

たとえば、今回ご紹介する「牛乳豆腐」は、卵白だけを使った卵豆腐です。

通常、卵豆腐は全卵を使い、かつだし汁を用いますが、牛乳豆腐ではだし汁の代わりに牛乳を用いることで、卵黄に替わるコクを出しています。

牛乳自体はコルステロールが高い人もとる必要がありますから、そういった意味でも一石二鳥のレシピですね。

牛乳豆腐　レシピ

◆材料（2人分）

・卵白・・・約3?4個分（100g）
・牛乳・・・1／２カップ
・塩・・・少々
・酒・・・小さじ１
＊卵白：牛乳＝1：1

◆つくり方
１．牛乳は50度以下に温め、塩と酒で味付けします。

２．卵白を溶きほぐし、１と混ぜ、こします。

３．蒸気の立った蒸し器に割り箸2本を並行しておき、その上に流し缶（金属製の弁当箱など）をのせて、２を流し入れます。
中火で2～3分程加熱したあと、ふたを少しずらして、弱火で10～15分程度蒸します。

４．３をそのまま冷まして粗熱を取り、型から出します。

牛乳豆腐は、温かいうちでも、また冷蔵庫で冷やしてもおいしく召し上がれます。お好みで薄味のとろみあんをかけてもおいしいでしょう。